نیتروژن مایع منجمد به عنوان یکی از روش‌های جمع‌آوری مواد منجمد توسط شرکت‌های فرآوری مواد غذایی پذیرفته شده است، زیرا می‌تواند انجماد فوق‌العاده سریع برودتی در دمای پایین را محقق کند، همچنین می‌تواند بخشی از انتقال شیشه‌ای مواد غذایی منجمد را تحقق بخشد، قوطی ذوب مواد غذایی را به حالت اولیه عجیب و غریب و وضعیت تغذیه‌ای اولیه خود بازگرداند، که پیشرفت بسیار شدیدی در شخصیت مواد غذایی منجمد ایجاد می‌کند، بنابراین، در صنعت انجماد سریع، سرزندگی منحصر به فردی را نشان می‌دهد. در مقایسه با سایر روش‌های انجماد، انجماد سریع نیتروژن مایع مزایای بارز زیر را دارد:

(1) سرعت انجماد سریع (سرعت انجماد حدود 30 تا 40 برابر سریع‌تر از روش انجماد معمول است): پذیرش انجماد سریع با نیتروژن مایع، می‌تواند غذا را به سرعت از منطقه رشد کریستال یخ بزرگ 0 تا 5 درجه سانتیگراد عبور دهد، کارکنان تحقیقات مواد غذایی آزمایش‌های مفیدی در این زمینه انجام داده‌اند.

(2) پیوند دادن ویژگی‌های غذایی: به دلیل زمان کوتاه انجماد نیتروژن مایع، مواد غذایی منجمد شده توسط نیتروژن مایع می‌توانند قبل از فرآوری تا حد زیادی با رنگ، عطر، طعم و ارزش غذایی مرتبط باشند. نتایج نشان داد که آرکا کاتچو تیمار شده با نیتروژن مایع، محتوای کلروفیل بالاتر و جذابیت خوبی داشت.

(3) مصرف خشک مواد کم: معمولاً میزان تلفات مصرف خشک منجمد 3 تا 6 درصد است و انجماد نیتروژن مایع را می‌توان تا 0.25 تا 0.5 درصد کاهش داد.

(4) تنظیم استقرار تجهیزات و مصرف برق کم، آسان برای تحقق بخشیدن به دستگاه و خط مونتاژ فعال، بهبود بهره وری.

در حال حاضر، سه روش انجماد سریع نیتروژن مایع وجود دارد که عبارتند از انجماد پاششی، انجماد غوطه‌وری و انجماد در اتمسفر سرد که در میان آنها انجماد پاششی به طور گسترده مورد استفاده قرار می‌گیرد.